Adolph Freiherr Knigge

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Abservieren - Kellner

Abservieren - Kellner

Warum hält in feinen Restaurants der Kellner beim Bedienen einen Arm auf dem Rücken?

Dafür gilt, wenn man es anders nicht erklären kann: „das war schon immer so“. So wird behauptet, dass bei den alten Ägyptern die linke Hand sogar auf dem Rücken festgebunden wurde, um zu verhindern, dass dem Gast Gewalt angetan wurde. Zweifellos hat sich die – begründete - Angst vor Giftmord, Meuchelei oder sonstiger Gewalttat beim Gastmahl bis ins Mittelalter fortgesetzt. Heute dürfte diese eher unbegründet sein, aber die Frage bleibt: wohin mit der unbeschäftigten Hand – vor allem bei enger Sitzweise – wenn nicht am besten auf dem Rücken. Ob devot oder professionell: Kellnerschulen üben diese Haltung immer noch ein.

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